Refogue 4 cebolas, 4 alhos-porós, as cenouras picadas e o curry.
Acrescente as laranjas, em rodelas, e acomode as paletas.
Junte o saquê, o tomate, o abacaxi e o gengibre.
Adicione água até cobrir a carne.
Cozinhe em fogo baixo por 4 horas.
Limpe e desfie a paleta.
Coe o caldo do cozimento e leve ao fogo até reduzir em 40%.
Refogue a cebola e o alho-poró.
Adicione 1 concha do caldo e deixe cozinhar por 5 minutos.
Reserve.
Em outra panela, junte a carne desfiada e o caldo até que se forme um molho espesso.
Corrija o sal e a pimenta.
Purê
Cozinhe o cará no leite.
Amasse-o e junte o creme de leite.
Tempere com sal e wasabi.
Montagem
Em um aro, coloque o cordeiro, o purê e a cebola.
Uma camada de couve refogada e de cebola frita.
Rendimento: