Em uma panela de inox, leve ao fogo brando o açúcar e a água, até obter ponto de pérola (calda que cubra o fundo de uma colher de sopa).
Retire do fogo e acrescente as gemas peneiradas batendo vigorosamente.
Leve ao fogo brando novamente até engrossar e começar a soltar do fundo da panela.
Sirva em pequenas taças e polvilhe com canela.