Em uma frigideira funda, aqueça o azeite e coloque as carnes para fritar.
Quando estiver começando a fritar, quebre os ovos na frigideira sem quebrar as gemas.
Quando as claras estiverem começando a ficar brancas, coloque o molho ao sugo, as ervilhas e os aspargos e deixe cozinhar por mais uns 2 minutos.
Sirva com arroz branco.