Tempere a carne, deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Passe um barbante pelos lados de cada peça, amarrando-a para evitar que se desmanche, ao cozinhar, perdendo o osso.
Passe na farinha de trigo.
Aqueça a panela, junte 2 colheres (sopa) de óleo e frite um bife por vez, até que doure dos dois lados.
Tire da panela e reserve.
Após fritar o último ossobuco, junte na panela a cebola e o alho e refogue.
Se necessário, junte um pouco mais de óleo.
Estando a cebola transparente, junte o vinho, o alecrim, o louro e a laranja e deixe ferver por cerca de três minutos.
Junte o purê de tomates, voltando a carne à panela.
Feche a tampa e deixe cozinhar por cerca de vinte minutos, contados depois que a panela fizer pressão.
Polvilhe salsa picada.