Com uma tesoura, faça 3 ou 4 cortes nas extremidades de cada peça de ossobuco, sem deixar desmanchar.
Passe cada um na farinha com um pouco de sal.
Em uma panela grande aqueça a manteiga ou margarina e o azeite.
Frite as fatias de ossobuco, aos poucos, até que dourem de todos os lados.
Retire-as da panela.
Acrescente à panela a cebola, a cenoura, o salsão e o alho.
Tampe e cozinhe por uns 15 minutos.
Coloque a carne por cima.
Polvilhe com manjericão.
Acrescente os tomates, o extrato de tomate, o vinho e o caldo.
Se necessário, junte água para cobir toda a carne.
Deixe levantar fervura, abaixe o fogo, tampe e cozinhe lentamente até que a carne esteja macia.
Retire a carne e mantenha quente.
Aumente o fogo e cozinhe o molho por mais uns 15 minutos, mexendo frequentemente.
Despeje sobre a carne para servir.
Rendimento: