Aqueça uma frigideira ou panela pequena, coloque a manteiga e refogue ligeiramente os champignons fatiados. Coloque sal, se necessário.
1 – Bata os ovos, com o auxílio de um garfo para que se misturem bem as claras e as gemas. Acrescente sal, pimenta e as ervas picadas. Misture bem. 2 – Coloque a frigideira no fogo. Junte a manteiga ou margarina e deixe que derreta. Quando a manteiga parar de espumar, despeje a mistura de ovos de uma vez. 3 – Deixe que cozinhe um pouco. Já com a omelete meio firme, levante as bordas para que o ovo ainda líquido do centro desça, alcançando o fundo da frigideira ou incline-a para obter esse mesmo efeito. 4 – Com a parte superior ainda úmida, mas sem poças de ovo, distribua o recheio no centro. Cubra com as fatias de queijo, salpique parmesão ralado. Desligue o fogo.
5 – Incline a frigideira, dando-lhes batidinhas no cabo para que a omelete escorregue para o prato. Quando notar que metade dela está sobre o prato, deixe cair a que resta, sobre a que já está acomodada, dobrando a omelete exatamente ao meio, com cuidado.
Esta operação tem que ser relativamente rápida para que o próprio calor da omelete derreta o queijo.