Manteiga clarificada:
Derreta a manteira comum em banho-maria, quando começar a espumar, retire e coe
Bata os ovos sem espumar e acrescente o sal e a pimenta
Aqueça a frigideira com fogo alto, adicione a manteiga clarificada e espere até ficar quente, antes de soltar fumaça
Coloque os ovos batidos e, com um garfo, vá desgrudando as bordas
Mexa a frigideira constantemente sobre a chama, para evitar que a omelete grude
Quando a base da fritada estiver dourada, coloque o recneio no centro
Felicadamente role a omelete por cima do recheio com a ajuda de um garfo, e erguendo o cabo da panela no mesmo sentido para auxiliar
Coloque rapidamente no prato de servir
Este processo deve durar menos de um minuto.