Para o creme de espinafre
Numa panela em fogo médio, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e doure 1/2 cebola picada e 1 dente de alho picado.
Junte 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e cozinhe (por cerca de 2 min).
Acrescente 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 200 ml de leite e deixe cozinhar por mais ou menos 10 min.
Adicione noz-moscada ralada a gosto, 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco, 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado e 2 xícaras (chá) de espinafre cozido no vapor (ou microondas).
Transfira para um liquidificador e bata. Reserve.
Para a massa
No liquidificador, bata 1 xícara (chá) de leite, 1/4 xícara (chá) de azeite, 3 gemas, 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, sal a gosto, 3 xícaras (chá) de arroz cozido.
Bata até obter uma massa homogênea.
Transfira para uma tigela, misture tomilho picado a gosto, 3 fatias de bacon tostado e picado e 1 colher (sopa) de fermento em pó.
Por último, acrescente 3 claras batidas em neve e misture delicadamente.
Para a montagem
Em forminhas de pudim (7,5 cm x 5 cm) untadas com manteiga e enfarinhadas com farinha de rosca, coloque 1 colher (sopa) da massa de arroz, depois 1 colher (sopa) do creme de espinafre e cubra com 1 colher (sopa) da massa de arroz.
Leve para assar a 200ºC por 20 min.
Sugestões de outros recheios
Com queijo mussarela
Numa tigela, junte 100 g de queijo mussarela ralado fino, 1/2 tomate pequeno cortado em cubos, azeitona verde picada a gosto, orégano, sal a gosto e 1 fio de azeite.
Misture bem e reserve.
Com frango
Num liquidificador (ou processador), bata 1 peito de frango cozido e desfiado, 1 copo de requeijão cremoso, salsinha e cebolinha picadas a gosto.
Reserve.