Lave e escorra os morangos. Bata-os no processador e coe o purê numa peneira fina. Reserve.
Em uma tigela pequena, coloque 2/3 de xícara de água e leve ao congelador por 30 minutos, ou até que se forme uma camada fina de gelo (0,5 cm de espessura) na superfície.
Dissolva a gelatina na água restante e leve ao fogo para dissolvê-la.
Coloque a gelatina em uma vasilha, adicione a metade do adoçante, as raspas e o suco de limão; misture bem, até o açúcar se dissolver.
Junte o purê de morango e torne a misturar. Coloque a vasilha sobre uma bacia com água gelada e misture até engrossar e ficar com uma consistência ligeiramente cremosa.
Dissolva o leite em pó na água que foi ao congelador e bata na batedeira por 5 minutos, ou até que se formem picos firmes. Reserve.
Bata as claras em ponto de neve. Acrescente, aos poucos, o adoçante restante sem parar de bater até o ponto de neve firme. Retire da batedeira e vá acrescentando aos poucos a mistura de morango; mexa cuidadosamente.
Por fim, junte o leite batido e torne a misturar delicadamente.
Depois de misturado, despeje em taças individuais e leve à geladeira de um dia para outro.
Na hora de servir, enfeite com osmorangos e uma folha de hortelã para cada um.