Derreta o chocolate.
Misture o açúcar com a água e leve ao fogo.
Cozinhe até que chegue ao ponto de fio (isto é, levantando a colher, a calda ao cair, forma um fio).
Despeje a calda sobre o chocolate derretido, batendo sem parar.
Junte as gemas uma a uma, continuando a bater.
Junte o rum.
Bata as claras em neve e acrescente à mistura de chocolate, misturando bem.
Despeje em taças individuais e deixe na geladeira de um dia para o outro.