Corte o chocolate em pedaços e derreta-o em banho-maria.
Deixe amornar.
Bata as claras em neve bem firme com uma pitada de sal.
Incorpore a mistura ao chocolate.
Mexa delicadamente e reparta o mousse em quatro taças individuais.
Leve à geladeira por uma hora.
Na hora de servir, polvilhe o pistache, enfeite com meio gomo de tangerina sem pele e sem semente e finalize com as folhas de hortelã.
Sirva em seguida.