Bata a manteiga, o azeite, o gengibre picado e o açúcar até dobrar de volume.
Acrescente as gemas, uma por vez, e bata por mais 10 minutos.
Derreta o chocolate em banho maria.
Bata as claras em neve.
Acrescente o chocolate e bata por 5 minutos.
Com ajuda de uma espátula, acrescente a clara em neve.
Para fazer a calda, cozinhe as frutas vermelhas com 100grs de açúcar por 10 minutos.
Bata no liquidificador e coe.
Sirva a mousse com a calda de frutas vermelhas e um fio de azeite extravirgem.
Rendimento: