Dissolva a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água fria e deixe repousar por 5 minutos.
Em uma panela, coloque a gelatina dissolvida, o sal e aqueça por alguns minutos.
Em seguida, acrescente o açúcar mexendo por 1 minuto mais ou menos ou até que o açúcar se dissolva.
Bata as gemas em uma tigela até que fiquem bem espessas e cremosas.
Junte o suco e a água e continue batendo.
Incorpore esta mistura à gelatina e leve ao fogo lento mexendo bem com um fouet ou batedor.
Retire do fogo e coloque a cachaça mexendo um pouco mais.
Raspe o limão bem fininho e misture ao creme.
Deixe que esfrie e leve ao congelador por 15 minutos ou até que os lados da tigela estejam coagulados.
Retire do congelador e reserve.
Em um recipiente, bata as claras em ponto de pico.
Acrescente o açúcar pouco a pouco e bata para misturar.
Com cuidado, misture 1/3 das claras ao creme gelatinoso e, utilizando uma espátula, mexa com movimentos circulares.
Da mesma forma, acrescente mais 1/3 das claras.
Finalmente coloque esta mistura com restante das claras e, com cuidado, misture cuidadosamente em movimentos circulares.
Coloque em taças de vinho individuais ou em uma tigela decorativa.
Leve ao refrigerador por duas horas.
Decore com raspas de limão.