Aqueça o leite e refogue ligeiramente as beringelas, cebola e alho
Coloque no liquidificador e junte mostarda, sal e pimenta, cheiro verde, creme de leite, a gelatina dissolvida em água e bata até ficar uniforme
incorpore delicadamente as nozes e as claras batidas em neve
Coloque em forma molhada e deixe gelar por 3 horas
Sirva só, ou com molho de queijo; neste caso, bata no liquidificador os ingredientes acima listados para o creme e jogue sobre a mousse