Para a mousse
Num liquidificador, bata 1 lata de creme de leite (com soro), 300 g de bananada com açúcar picadinha e 1/4 xícara (chá) de rum.
Bata bem.
Ainda batendo, acrescente 1 envelope de gelatina em pó, sem sabor, hidratada em 1/4 xícara (chá) de água (60 ml) e derretida em banho-maria até obter uma mistura homogênea (mais ou menos 5 min).
Transfira para uma tigela e reserve.
Numa batedeira, bata 2 claras até obter picos macios.
Aos poucos, coloque 2 colheres (sopa) de açúcar, batendo sempre, até obter picos firmes (cerca de 2 min).
Adicione à mistura de bananada reservada e mexa delicadamente com uma espátula.
Transfira esta mistura para uma forma de bolo inglês, umedecida com água e forrada com saco plástico aberto.
Cubra com filme plástico e guarde na geladeira até ficar firme (cerca de 6 h).
Para o creme de chocolate e avelã
Numa tigela, coloque 2 gemas, 1/3 xícara (chá) de açúcar e 1 colher (chá) de essência de baunilha e, com o auxílio de um batedor de arame, bata até obter uma mistura cremosa.
Acrescente, aos poucos, 1 xícara (chá) de leite fervente e incorpore na mistura até ficar espessa.
Transfira esta mistura para uma panela em fogo baixo e cozinhe até obter um creme levemente espesso por 5 min.
Adicione 1/2 xícara (chá) de pasta de chocolate e avelã pronta e misture com um batedor de mão até ficar homogêneo.
Deixe esfriar e reserve.
Para a montagem
Desenforme a mousse cuidadosamente sobre um prato de servir.
Ao redor, despeje o creme reservado e decore pedacinhos de bananada.
Sirva a seguir.