Dobre três vezes um pedaço de papel alumínio para formar uma tira de 10cm de largura e comprimento suficiente para ser colocada em volta de uma forma de suflê, com capacidade para 2 litors.
A tira deve ser colocada de tal maneira que fique 5cm da borda da forma.
Numa panela, misture a gelatina com o açúcar.
Junte a água fria aos poucos.
Leve ao fogo brando e mexa sem parar, até que a gelatina e o açúcar se dissolvam.
Bata as gemas ligeiramente.
Acrescente um pouco da mistura de gelatina.
Coloque de volta na panela com a gelatina restante.
Cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo sempre até engrossar um pouco.
Retire do fogo e junte o suco de limão, o rum e a casca ralada de limão.
Leve à geladeira, mexendo de vez em quando, até a mistura engrossar ligeiramente.
Acrescente a banana.
Bata as claras em neve numa vasilha grande.
Aos poucos, junte o açúcar e continue batendo até obter uma mistura firme e brilhante.
Acrescente a mistura de banana, mexendo cuidadosamente.
Bata o creme de leite em ponto de creme de chantilly e acrescente à mistura anterior.
Coloque na forma preparada e leve á geladeira até que fique firme.
Enfeite com as rodelas de banana e folhinhas de hortelã.
Rendimento: