No liquidificador bata o abacaxi, o açúcar e o vinho.
Passe por uma peneira.
Num refratário, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe por cinco minutos.
Leve ao fogo alto em banho maria e misture até dissolver.
Acrescente à pasta de abacaxi.
Bata as claras até obter picos moles.
Reserve.
Apóie a tigela com a pasta de abacaxi sobre uma bacia com água e gelo e mexa até adquirir consistência de clara crua.
Misture delicadamente a clara em neve à pasta de abacaxi.
Distribua em taças, cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar cremosa.
Rendimento: