Em uma panela de tamanho médio, misture o amido de milho com a gelatina.
Adicione aos poucos o leite desnatado, mexendo sempre.
Acrescente a água e o adoçante, e cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer, até que a mistura engrosse e comece a borbulhar.
Adicione, aos poucos, uma pequena quantidade da mistura da gelatina quente às gemas de ovos batidas, e despeje essa mistura na panela.
Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre, em fogo baixo.
Retire do fogo, acrescente a casca de limão ralada, o suco de limão e a baunilha.
Deixe esfriar ligeiramente.
Bata as claras em ponto de neve e junte-as cuidadosamente com a mistura de limão.
Arrume-as às colheradas em uma vasilha e leve à geladeira durante algumas horas até ficar bem firme.
Rendimento: