Faça uma marinada com o cação, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Em uma panela de barro, coloque metade do óleo de macadâmia, acrescente o alho picado, metade do tomate, metade da cebola, coentro picado e o extrato de tomate.
Faça uma camada com as postas de cação.
Sobre o cação, disponha o restante do tomate, da cebola e tempere com mais coentro.
Se necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Regue com o restante do óleo de macadâmia e leve ao fogo baixo por aproximadamente 20 minutos.
Pirão
Retire um pouco do caldo formado durante o preparo da moqueca e transfira para outra panela.
Em fogo baixo, adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para que não forme grumos.
Cozinhe por aproximadamente 10 minutos até adquirir a consistência de um creme mais espesso.
e necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Sirva a moqueca e o pirão com arroz branco.