Na véspera, deixe o feijão de molho em água fria e leve à geladeira, coberto com papel de alumínio.
Escorra na hora de usar.
Coloque o caldo de galinha em uma panela grande com capacidade para 8 litros.
Junte mais 2 litros de água, o sal e o feijão.
Leve a panela ao fogo médio e aqueça.
Após ferver, abaixe o fogo e cozinhe em panela tampada por 1 hora.
Enquanto isso, lave o repolho, divida em quatro partes, retire a parte dura do meio e corte em fatias diagonais.
Descasques as batatas e corte em cubinhos.
Despele o tomate (1/2kg), espetando-os num garfo num garfo e segure diretamente sobre o fogo até que a pele arrebente.
Acrescente aos demais ingredientes ja cortados na panela.
Tampe a panela e cozinhe por mais meia hora.
Enquanto isso, descasque as cebolas e corte em rodelas bem finas.
Numa frigideira, frite as cebolas no azeite, mexendo por uns 5 minutos.
Retire do fogo e reserve.
Corte o salsão (aipo) bem fino.
Lave cuidadosamente as abobrinhas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura.
Despele e depois corte o tomate em cubinhos.
Amasse o dente de alho.
Acrescente todos esses ingredientes à cebola juntamente com o sal e a pimenta.
Cozinhe lentamente, sem tampar, mexendo de vez em quando, por uns 20 minutos.
Junte a mistura do feijão.
Acrescente a salsa e o espaguete.
Cozinhe lentamente, com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos.
Molho
Misture numa vasilha a manteiga (1/4 xícara) com o queijo parmessão, a salsa, o alho amassado e o manjericão.
Acrescente o azeite aos poucos, batendo sem parar.
Por último coloque as nozes.
Sirva a sopa bem quente, com uma colherada de molho de pesto em cada prato.
Rendimento: