Unte fartamente com margarina 12 forminhas de empada com cerce de 4 cm de base, 6 cm de diâmetro de abertura e 2cm de altura.
Reserve.
Bata a clara com um garfo até espumar.
Misture rapidamente na batata.
Forre o fundo e as laterais da forminha apertando a batata com cuidado (trabalhe rapidamente para que as batatas não percam a crocância ).
Leve ao forno médio pré aquecido (180 graus C), por cerca de 10 minutos ou até começarem a dourar levemente.
Recheio
Misture o atum, o salsão, a maionese e o catupiry.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Desenforme as cestinhas e distribua o recheio entre elas.
Polvilhe a superfície com o ovo passado pela peneira.
Varie o recheio.