Abra a massa com o rolo até obter uma folha muito fina.
Divida-a em 4 retângulos iguais e asse em forno preaquecido a 180C por 5 minutos.
Bata o creme de leite em ponto de chantily numa panela de bordas altas.
Para preparar o creme, bata em outyra panela o açúcar com as gemas.
Acrescente pouco a pouco a farinha e o leite aquecido.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente até que o composto adquira uma consistência cremosa, e deixe esfriar.
Quando o creme estiver frio, junte o chantily e as gotas de chocolate.
Espalhe um pouco de creme sobre a primeira camada de massa folhada e repita a operação alternando as outras folhas de massa com creme até acabar os ingredientes, finalizando com uma massa.
Derreta as raspas de chocolate em banho maria.
Despeje-o sobre uma folha grande de papel manteiga, espalhando com a espátula numa camada fina.
Leve à geladeira por alguns minutos e, quando estiver parcilamente solidificado, mas ainda maleável, coloque-o sobre o creme, fazendo dobras onduladas.
Apare as arestas de chocolate com uma faca afiada úmida.
Leve o doce à geladeira para resfriar por 30 minutos, corte-o em fatias e sirva bem frio.