Lave cuidadosamente os mexilhões.
Ponha-os a abrir numa mistura de caldo de galinha e vinho branco.
Abra-os depois e, dentro de cada um, coloque uma amêndoa pelada.
Numa frigideira coloque o óleo e a manteiga, alourando os alhos.
Regue com o vinho da madeira e meio copo de vinho branco.
Depois de levantar fervura, adicione o ramo de salsa e de coentros, picados finamente.
Tempere com sal e pimenta moída na altura.
Envolva tudo e retire do fogo.
Num prato que possa ir ao forno, faça pequenos montinhos de purê de batata.
Disponha os mexilhões no intervalo dos pequenos montes de purêe regue com o molho.
Polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno cerca de 10 minutos, servindo de seguida.