Em uma panela, coloque o alho, a cebola, a folha de louro, o tomilho, os talos de salsa, a cenoura, a casca de laranja e o vinho branco, e deixe cozinhar, em fogo médio, por aproximadamente 10 minutos.
Junte os mexilhões, tampe a panela e deixe-os cozinhar por cerca de 3 minutos, até que as conchas se abram.
Descarte as metades de cada concha e coloque as outras metades com a carne em uma assadeira.
Mantenha-as quentes no forno a 100 graus .
Coe o líquido do cozimento dos mexilhões.
Em uma panela, coloque o líquido coado, uma pitada de açafrão e o creme de leite azedo e deixe cozinhar, em fogo alto, até que 1/3 do líquido tenha evaporado.
Junte o curry e uma pitada de pimenta caiena.
Retire a panela do fogo.
Acrescente as gemas e mexa rapidamente, para engrossar o molho.
Experimente e, se necessário, suavize o sabor, adicionando uma gota de água de flor de laranjeira.
Despeje o molho sobre os mexilhões.
Salpique com a salsa picada e sirva.
Rendimento: