Descasque as maçãs, corte em gomos e cozinhe apenas cobertas por água.
Depois de cozidas, reduza a um purê e leve novamente ao fogo.
Junte 1 ou 2 colheres (sopa) de açúcar.
Junte um pouco de canela, a amêndoa ralada com a maçã e, fazendo estrada, retire do fogo e deixe esfriar.
Estenda a massa folhada com cerca de 2 mm de espessura.
Recorte toda em discos com um corta-bolachas canelado com 6 a 8 cm de diâmetro.
Ponha uma colher de recheio no centro, pinte com clara de ovo e dobre para formar uma meia-lua.
Disponha numa assadeira polvilhado de farinha e leve ao forno.
Este deve ter sido ligado 10 minutos antes, na máxima temperatura.
Coloque a assadera a 1/3 da altura do forno, reduzindo imediatamente 50% do calor.
Mantenha o forno fechado durante 15 minutos.
Passado esse tempo veja e tire se estiverem prontas ou mantenha até estarem altas e coradas.