1º – Numa panela em fogo médio coloque a mandioca descascada e água (suficiente para cobrir a mandioca) e deixe cozinhando até a mandioca ficar macia (aprox. – 20 minutos).
2º – Retire a mandioca do fogo e, ainda quente, esparrame-a numa assadeira. Com o auxílio de um martelo de carne amasse a mandioca (martele mesmo) até formar uma massa concentrada.
3º – Acrescente o queijo parmesão ralado, o sal , a manteiga e com as mãos amasse bem até obter uma massa rústica mas homogênea.
4º – Coloque a massa sobre um saco plástico (numa superfície lisa) e com um rolo de macarrão, abra a massa até ficar com uma espessura fina. OBS: quanto mais fina for a massa, mais crocante o biscoito fica depois de assado.
5º – Com um cortador (ou boca de um copo) corte os biscoitos no formato de meia lua (ou no formato desejado) e vá colocando-os numa assadeira (não precisa untar). OBS: Nesta hora, se quiser dar outro sabor aos biscoitinhos, pincele manteiga derretida e polvilhe o ingrediente desejado (queijo parmesão ralado, orégano, páprica picante, gergelim, pimenta calabresa, curry)
6º – Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 200º C por aprox. – 25 minutos ou até que estejam levemente dourados.