Retire com cuidado a gordura do borrego e ate-o com fio de cozinha.
Faça incisões ao longo da carne, ficando com um aspecto de fatias grossas.
Misture a margarina amolecida, os alhos bem picados, o sal, os cominhos e os pimentos.
Unte bem a carne no interior das incisões.
Deixe em repouso durante cerca de 2 horas, pelo menos.
Aqueça o forno nos 230 grausC.
Coloque a carne num prato que possa ir ao forno e, com o lado da gordura virado para cima, leve ao forno preaquecido durante cerca de 20 minutos.
Depois desse tempo, reduza para os 180 grausC.
Vá regando com a gordura de 15 em 15 minutos, até a carne se separar facilmente do osso (cerca de 2h 30m até 3 horas).
Sirva numa travessa guarnecido com as ameixas, a amêndoa e raminhos de hortelã, coentros e agriões, polvilhado com sementes de sésamo.