Cozinhe as castanhas depois de dar um talho em cruz. Ainda quente descasque-as e espreme-as ou amasse com o garfo.
Adicione o açúcar e leve ao fogo médio. Se necessário, para não queimar, coloque um mini mo de leite.
Cozinhe até dar o ponto ( experimente um pouco da massa em um copo de água, e veja se já dá para enrolar.
No ponto, retire do fogo e adicione a baunilha, mexendo bem.
Coloque a massa em um refratário para esfriar até ter condições de enrolar em formato de castanha, então passe-os no açúcar de confeiteiro.