Comece a calda de véspera: em uma tigela pequena, coloque as ameixas, junte a água, cubra e deixe descansar fora da geladeira, de um dia para o outro.
Escorra, coloque a água do remolho no liquidificador, juntamente com um pouco menos da metade das ameixas, com a essência de baunilha e com o adoçante.
Bata bem e coe a calda. Reserve na geladeira.
Prepare o manjar: em uma panela grande, coloque o leite e dissolva a maisena.
Junte o leite de coco e leve ao fogo alto para cozinhar após levantar fervura por cerca de 10 minutos, ou até encorpar.
Retire do fogo, acrescente o adoçante e misture bem.
Transfira o creme para uma forma refratária em anel, previamente untada com a margarina light, cubra com papel-filme e leve à geladeira por cerca de 2 horas, ou até que esteja consistente.
Desenforme o manjar, regue com a calda e decore com as ameixas ao redor.
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