Massa
Peneire juntos a farinha e o sal.
Adicione, aos poucos, 2/3 de xícara (chá) de água e trabalhe a massa até que firme.
Coloque a massa em uma tigela e cubra com uma toalha.
Deixe descansar até a hora de utilizar.
Faça rolos com a massa, imitando o tamanho de salsichas.
Corte em fatias.
Abra cada fatia com um rolo, formando pequenos círculos de espessura bem fina.
Recheie.
Recheio
Pique a carne bem miúda e doure em óleo quente.
Cozinhe rapidamente os cogumelos e os brotos de feijão e pique.
Pique também o repolho e a cebolinha verde.
Misture todos estes ingredientes (exceto o a carne picada) com as 100g de brotos de feijão.
Coloque a mistura em uma toalha limpa e aperte até escorrer todo o líquido.
Misture a carne que já dourada com os vegetais que foram espremidos na toalha e tempere.
Caldo
Misture todos os ingredientes e ferva por 1 hora.
Coe e empregue.
Montagem
Coloque cerca de ½ colher (sopa) de recheio em umas das metades dos círculos de massa e cubra com a outra, formando uma meia-lua.
Una as duas pontas da meia-lua e pressione firmemente (o formato é semelhante ao de um capeleti).
Cozinhe os mandus no caldo de carne, adicione sal se necessário.
Quando os bolinhos boiarem na superfície do caldo, adicione ½ xícara (chá) e água fria e leve para ferver novamente.
Transfira a sopa para os pratos de servir e decore cada um deles com fatias de ovos fritos.
Sirva a seguir.