Frite a carne passada na farinha no azeite com o bacon picado até dourar. Faça um amarrado de tomilho, orégano, alecrim e uma folha de louro, e acrescente à carne. Adicione o vinho com o caldo até cobrir a carne; feche a panela e cozinhe na pressão por 30 minutos. Doure as cebolas e as cenouras já cozidas na manteiga juntamente com os cogumelos, 1 concha do caldo e o açúcar. Deixe caramelizar e jogue a seguir no refogado da carne.