Asse o pato com o suco de laranja, a cenoura, a cebola, o salsão, o óleo, os tomates, o sal, a pimenta do reino, o tomilho e o alecrim.
Desfie o pato assado e passe no processador com os vegetais, os tomates e as ervas.
Tempere com sal, pimenta, raspas de laranja e 100 g e o cardamomo.
Cozinhe o macarrão em água fervente abundante com um pouco de sal, até o ponto al dente. Escorra e vire em uma frigideira grande com a manteiga espumando e a sálvia.
Acrescente o molho de pato, misture bem, polvilhe com o restante de parmesão e sirva bem quente. Rende 10 porções.