macarrão
1° – Em uma panela cozinhe 400 g de batatas com 1 litro de água, 1 caldo de galinha esfarelado e 2 dentes de alho picados dourados em 1 fio de azeite.
2° – Transfira as batatas cozidas e o caldo do cozimento para um liquidificador com 2 colheres (chá) de alginato em pó e bata até formar um purê com consistência mais líquida. Coloque este purê em uma seringa de 200 ml e reserve.
3° – Misture numa tigela 1 litro de água com 1 colher (sobremesa) de cloreto de cálcio.
4° – Pegue a seringa e vá apertando-a sobre a tigela com água e cloreto de cálcio de maneira que vá saindo o purê em formato de espaguete. Deixe por 1 minuto o espaguete nesta solução e com uma escumadeira ou peneira retire os fios de espaguete e coloque sobre o prato de servir.
Espuma de couve
1° – Coloque em um liquidificador 500 ml de água e 150 ml de couve e bata bem.
2° – Coe por uma peneira forrada com um pano fino.
3° – Tempere o caldo coado com sal a gosto e misture 2 colheres (chá) de lecitina de soja.
4° – Com um mixer bata o caldo por 1 minuto. Vai formar uma espuma sobre o caldo. Pegue uma porção de espuma com uma colher de sopa e coloque sobre o espaguete.