Em uma tigela, coloque todas as especiarias e misture bem.
Cozinhe a mostarda e a geléia em fogo brando até obter uma mistura homogênea. Retire do fogo e deixe esfriar. Polvilhe os cubos de lombo com as especiarias e deixe descansar por 30 minutos.
Em uma panela, aqueça a manteiga e o óleo e acrescente os cubos de lobo e vá mexendo até que doure. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Coloque em uma travessa e regue com o molho de damasco.