Leve ao fogo o vinagre com a água, o alho e a cebola cortados em fatias, os cravos da índia, sal e pimenta do reino à gosto e 1/3 do alecrim.
Ferva por 3 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.
Coloque o lombinho em uma tigela, regue com a vinha dalhos e deixe marinar por 12 horas, virando-o de vez em quando.
Após esse tempo, escorra a carne, coloque em uma assadeira untada com óleo, polvilhe-a com o alecrim restante e cubra-a com as fatias de toicinho defumado.
Regue tudo com 2 colheres de sopa de óleo, cubra com papel de alumínio e leve ao forno para assar.
Regue a carne, de vez em quando, com um pouco da vinha dalhos coada.
Depois de assada, contorne com ervilhas passadas na manteiga e as fatias de toicinho defumado.
Rendimento: