Retirar os tendões, as glândulas, as partes sanguinolentas e os ossos da carne suína. Moer em disco de 10mm. Retirar a pele e as partes sanguinolentas do toucinho. Moer em disco de 15mm.Triturar grosseiramente 1/3 das pimentas. Misturar a carne, o toucinho, os sais e os condimentos, e deixar sob refrigeração por 24h. Embutir em tripa natural de 25 a 28mm e fazer gomos de 15cm. Secar por 3 dias à temperatura ambiente, em lugar arejado.