Em uma maquina de moer carne utilizando-se o cortador mais grosso, moa o pernil, o toucinho e o alho
Moa somente uma vez, pois em pedaços maiores o sabor fica melhor
Junte a pimenta-do-reino, o sal e misture tudo muito bem
Deixe a mistura por 3 horas na geladeira para descansar
Quando estiver próximo de embutir, coloque a tripa em uma vasilha com água e vinagre, deixe durante meia hora, depois lave bem com água corrente
Coloque a tripa no dispositivo de embutir (funil), retire a mistura da geladeira e enchaa a tripa
A cada 10 cm amarre com o barbante
Conserve em geladeira