Retirar as partes sanguinolentas, as glândulas, os ossos e os tendões da carne de porco. Moer em disco de 15mm. Retirar a pele da papada. Moer em disco de 15mm. Misturar a carne, a papada, os condimentos e os sais, e deixar por uma noite à 10 graus celsius. Preparar uma infusão da folha de louro e adicionar o líquido, depois de resfriado, à carne moída. Embutir em tripa de porco com calibre de 25 a 28mm. Manter a 5 graus celsius ( obs.: infusão da folha de louro: água fervendo + folha de louro ).