Com uma faca, abra os 4 filés ao meio, na horizontal, sem separar as duas partes, reduzindo assim a espessura.
Tempere com sal e reserve.
Retire a pele do grão de bico e processe rapidamente até obter uma pasta granulosa.
Tempere com sal e o molho de pimenta.
Em uma panela, refogue o alho no azeite por meio minuto ou até ficar macio.
Acrescente o grão de bico, misture, retire do fogo e deixe esfriar.
Recheie os filés com a pasta de grão de bico e, por cima, distribua os palitos de cenoura.
Enrole pelo lado menor, como um rocambole, e prenda com palitos de madeira.
Molho:
Em uma panela média, leve a manteiga ao fogo baixo por quatro minutos ou até dourar.
Junte a farinha de trigo e frite por um minuto ou até formar uma pasta.
Adicione a água, o vinagre e cozinhe, mexendo sempre, por um minuto ou até engrossar.
Tempere com sal.
Arrume os rolinhos nessa mesma panela com o molho, tempe e cozinhe, regando às vezes com o molho, por cinco minutos ou até o peixe ficar macio.
Transfira os rolinhos para uma travessa e retire os palitos.
Passe o molho por uma peneira fina, despeje na panela e cozinhe por mais três minutos ou até reduzir ligeiramente.
Regue o peixe com o molho.
Polvilhe com gergelim e sirva.
Rendimento: