Descasque as batatas e a cebola.
Passe-as no ralador (do lado mais grosso)
Deixe descansar por cerca de 10 minutos.
Escorra o excesso de líquido que se formar.
Acrescente os ovos, a farinha, o fermento e o sal .
Tenpere com pimenta-do-reino moída na hora.
Deixe descansar por mais alguns minutos.
Vai escurecer um pouco, é normal.
Frite colheradas desta massa em manteiga e azeite.
Pique o espinafre previamente lavado em fatias bem finas.
Frite em manteiga e azeite.
Escorra, tempere com sal.
Misture-o ao cream cheese.
Monte as panquecas de latkes com o creme de espinafre e as fatias de salmão.