Lave as batatas e leve ao fogo numa panela com um litro de água.
Cozinhe por 30 minutos, ou até ficarem macias.
Descasque as batatas e pique em rodelas.
Tempere com o azeite.
Limpe e lave o espinafre, regue com um pouco de azeite e leve ao fogo baixo por 5 minutos ou até ficar macio.
Retire do fogo extraindo todo o liquido.
Em uma tigela, junte 2 ovos, o leite, a farinha, 2 colheres (sopa) de azeite e misture bem até ficar homogêneo.
Com o restante do azeite, unte uma assadeira, coloque as batatas e o creme de espinafre.
Reserve.
Com os outros dois ovos bata bem com sal e distribua sobre o espinafre.
Montagem
Em um refratário faça camadas de batatas, creme de espinafre, fatias de mussarela e presunto e por último salpique queijo ralado.
Leve ao forno por 25 minutos.