Deixar o lagarto manirando desde o dia anterior com vinagre,alho e sal
Em uma frigideira grande frite o lagarto em óleo ou azeite para dourar (selar)
Frite a cebola e o alho para dourar
Corte o lagarto em 2 pedaços e ponha para assar na panela de pressão, acrescente a cebola , o alho , e o pimentão e o tomate picados
Acrescente água fervente até a altura da carne, no máximo
Deixe assar na pressão por cerca de 40 minutos ou até a carne amolecer
Retire a carne e reserve
Coloque as batadas cortadas em pedaços grandes para cozinhar no caldo da carne até amolecer
Corte a carne em rodelas a seu gosto, coloque-as em um recipiente para servir, acrescente as batatas, cubra com o caldo já engrossado
Acompanha bem arroz e salada verde
Bom apetite!