Preparação da couve:
Cortar ao meio na vertical para manter as folhas juntas no talo e lavar bem
(ou migar como para caldo verde em tiras finas)
Colocar boas quantidades de sal entre as folhas (ou sobre as tiras) e salgar por 2 horas. Depois das 2 horas lavar bem do sal e escorrer mais duas horas.
Preparação do Molho:
Juntar a farinha à água e levar ao fogo até dissolver, juntar o açúcar, ferver um pouco; já fora do fogo juntar o caldo de peixe e o piripiri.
Moer no processador até formar pasta o alho, o gengibre e a cebola.
Juntar esta pasta ao molho de farinha e mexer bem.
Cortar o alho francês em rodelas finas bem como o rábano (em rodelas muito finas ou em juliana).
Mexer bem a pasta obtida com o alho f. e o rábano e rechear as folhas de couve, uma a uma (ou envolver bem a couve migada).
Colocar toda a mistura em caixa(s) – que podem ser de plástico ou vidro mas nunca em metal – e deixar à temperatura ambiente durante dois a oito dias conforme a temperatura ambiente for mais quente ou mais fria.
Após a fermentação guardar no frigorífico.
A receita original acrescenta ao molho ostras cruas e cebolinho mas será facultativo.
A couve irá fermentar dando origem a um género de pickles bastante picantes que podem servir de acompanhamento só por si (para quem gosta de picante) ou como tempero adicional de saladas.
Este é um condimento, salada, tempero ou até prato principal consumido na Coreia.
Tem cheiro activo, sabor acre e picante formando ácido láctico que ajuda à absorção.
V. a preparação (inglês) em
https://www.youtube.com/watch?v=IeBR91ypxk4