Sbollentate per 5 minuti le foglie di verza in acqua salata, poi sgocciolatele con cura e mettetele ben allargate su un telo ad asciugare.
Pulite carote, patate, spinaci e sedano, tagliateli a tocchetti e lessateli con i piselli per 10 minuti. Sgocciolateli e fateli insaporire in una padella con 1/2 cipolla tritata e 4 cucchiai d’olio; salate e pepate.
Mescolate le verdure con l’uovo, il parmigiano, il pangrattato e aromatizzate con la noce moscata. Farcite con il composto le foglie di cavolo verza, arrotolatele così da ottenere degli involtini e legatele con filo da cucina.
Affettate la cipolla rimasta e fatela rosolare in una padella larga, a fuoco dolce, con l’olio restante. Unite gli involtini poi i pelati schiacciati. Insaporite con il pepe, coprite e cuocete nel forno già caldo a180 °C per 25-30 minuti.
Trasferiti gli involtini su un piatto da portata e serviteli immediatamente, ben caldi.