Lavate bene le foglie della verza e del cavolo, asciugatele e tagliatele e striscioline. Mettetele in un’insalatiera.
Tagliate la cipolla sbucciata e lavata in modo da ottenere degli anelli. Metteteli in una padella e stufateli con un cucchiaio d’acqua fino a quando saranno teneri. Sgocciolateli e aggiungeteli alle verdure nell’insalatiera.
Condite il tutto con l’olio, una presa di sale e pepe. Mescolate per bene, spolverezzate con del prezzemolo tritato e servite.
L’insalata di verza e cavolo può essere completata aggiungendo una salsa: in una ciotola mescolate un caprino, 1 cucchiaio di aceto di mele, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e un poco d’acqua tiepida. Mescolate all’insalata e servite.