Pelate a vivo gli agrumi eliminando la pellicina bianca e lasciando intatti gli spicchi.
Spezzettate i gherigli di noce, pulite l’orata, sfilettatela con le mani e tagliate a fette sottilissime il filetto.
Ponete il carpaccio di orata nei piatti con gli agrumi e l’insalata riccia lavata e asciugata. Cospargete con le noci e spolverate di timo tritato.
Emulsionate l’aceto, il sale, il pepe e l’olio d’oliva con una piccola frusta e condite il pesce. Servite subito.
Calorie per porzione: 278