Corte o palmito em cubos.
Coloque numa panela e cuba com água.
Cozinhe com uma pitada de sal, até que fiquem bem macios.
Passe no processador.
Pincele as massas de harumaki com azeite dos dois lados.
Com a ajuda de uma forma, modele as cestinhas.
Leve ao forno baixo até ficarem douradas.
Reserve.
Corte o alho poró em tiras finas no sentido longitudinal.
Frite no óleo, com a ajuda de um garfo para formar ninhos.
Quebre as bases dos aspargos com as mãos e limpe.
Cozinhe numa panela com água já aquecida e escorra.
Se for necessário reservar, resfrie em água com gelo.
Passe novamente em água quente para reaquecer.
Embale o haddock no vácuo e cozinhe.
Ou leve ao fogo em água com temperos verdes ou no leite, de acordo com sua preferência.
Depois de cozido, abra o haddock.
Pressione levemente com os dedos, e retire as lascas naturais do peixe.
Regue o peixe e os aspargos com o azeite.
Recheie as cestinhas com o palmito pupunha quente e disponha o peixe.
Regue com o caldo de azeite e complete com o alho poró.
Sirva com os aspargos.
Dica
O haddock é um peixe da família do bacalhau encontrado no Brasil somente defumado.
O harumaki é o tradicional rolinho primavera.
Rendimento: