Limpe a carne com um pano úmido.
Passe-a numa mistura de farinha, sal e pimenta.
Numa panela grande, aqueça a mantegia ou margarina, e doure a carne (1/3 de cada vez) junto com a cebola e o alho.
Adicione mais manteiga ou margarina, se for necessário.
Levará mais ou menos 30 minutos para dourar toda a carne.
Retire os pedaços de carne da panela assim que ficarem prontos e reserve.
Junte as 12 cebolas, os cogumelos e o açúcar e cozinhe na mesma panela tampada por 5 minutos, em fogo alto, até dourar ligeiramente.
Adicione a carne reservada.
Acrescente o tomilho, a salsa e a folha de louro.
Mexa bem.
Junte as 2 xícaras de chá de água e a xícara de vinho.
Sobre a panela, coloque uma folha dobrada de papel manteiga.
Tampe, mas deixe o papel sobrar dos lados.
Espere até levantar fervura.
Reduza a chama e cozinhe ainda na panela tampada por 40 minutos.
Enquanto isso, raspe as cenouras e corte cada uma em três pedaços.
Esfregue bem as batatas, corte uma tira da casca de 2,5cm de largura na parte central de cada batata.
Retire o papel.
Junte as cenouras e as batatas à carne.
Misture bem e deixe levantar fervura.
Então, reduza a chama, recoloque o papel e cozinhe em panela tampada por 40 minutos ou até que, ao experimentar com um garfo, a carne e todos os legumes estejam macios.
Retire do fogo, deixe esfriar e com uma colher retire a gordura da superfície.
Se o molho ficar um pouco ralo, acrescente o vinho ou o caldo de carne misturado com a farinha.
Volte a cozinhar a carne e os legumes em panela tampada por mais 10 ou 15 minutos.
Retire do fogo e polvilhe com salsa picada.
Rendimento: