Préparation
1.
Préchauffer le four à gril (broil).
2.
Dans une poêle, faire sauter l&

39;à ce que les épinards soient tombés. Répartir dans un plat de cuisson d&

39;oeufs, le vin blanc et le jus de citron jusqu&

39;eau frémissante. Cuire en brassant, juste pour réchauffer. Ajouter le beurre, un morceau à la fois, en fouettant. Attendre que le beurre soit fondu avant d&

39;oeufs en neige. Les incorporer délicatement à la sauce hollandaise. Napper les huîtres de sauce. Saupoudrer de chapelure et de parmesan. Gratiner au four jusqu'à ce que ce soit doré. Servir chaud en entrée.