Glacé de pommes.
Préchauffer de four à 170 oC (th.5-6)
Éplucher les granny smith, les couper en deux, les mettre dans um plat à four avec 50 g de beurre et cuire au four 30 minutes.
Tailler dans le papier huit carrés de 25 cm de coté.
Étaler quatre carrés sur la table. Poser deux demi-pommes au centre de chaque carré, les couvrir d´une autre feuille de papier. Appuyer délicatement, à l´aide d´un rouleau à pâtisserie, por écraser les pommes et former des disques de 3 mm d´épaisseur.
Enlever les feuilles supérieures, parsemer de poivre écrasé. Recouvrir avec les feuilles de papier.
Superposer les quatre disques de pomme sur une bouteille pour leur donner une forme creuse arrondie. Mettre au congélateur, pendant 24 heures.
Éplucher les reinettes, les évider, les couper em 4. Dans um sautoir, faire fondre 40 g de beurre, ajouter les pommes, le sucre.
Fendre les 2 gousses de vanille, les racler et ajouter les graines de vanille dans le sautoir.
Colorer les pommes en les arrosant de beurre et de sucre. Quand elles sont cuites, disposer quatre quartiers de pomme par assiette, ajouter le cidre aux sucs de cuisson, laisser réduire, arroser les pommes. Sortir les disques du congélateur, détacher les feuilles de cristal et cacher les pommes chaudes avec les feuilles de pommes glacées.
“ À transitus de notre père saint Benoît, le 21 mars, si ce jour tombe um dimanche, nous devons avoir de gâteaux de pommes” Coutumier de Fleury, XIIIe. Siècle.